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2013-12-06T15:01:16+01:00

Macaron pommes caramélisées au beurre salé

Publié par La passion de Nath

Un grand merci a Stephane de la Malle Gourmande pour cette tres bonne idée dont je me suis inspiré et sa super recette, que je referais sans soucis car on s'est vraiment régalés

Je suis un peu décue de mon macaron mais cela n'a rien empéché au tres bon gout

Macaron pommes caramélisées au beurre salé

Macaron :
250g de poudre d'amande
250g de sucre glace
6 blancs d'oeufs
250g de sucre semoule
65g d'eau

Pommes caramélisées :

3 pommes

200g de sucre

100g de jus de pommes

80g de beurre

3 g de fleur de sel

Crème :

350g de crème liquide entière

100g de mascarpone

40g de sucre glace

Vanille en poudre (ou gousse)

Dressage :

Sucre glace

Pralin

Macarons :

Prechauffer le four à 150°


Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande ensemble
Ajouter 3 blancs d'oeufs dans le mélange sucre glace poudre d'amandes et bien mélanger le tout

Réserver

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et porter à 118°
En parallèle monter les 3 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel
Verser le sirop et continuer de fouetter jusqu'a ce que la préparation atteigne 50°

Ajouter les blancs dans le mélange sucre glace amandes, mélanger tout en laisser retomber la pate

Mettre la pate dans la poche à douille

Former 2 cercles d'environ 20 cm de diamètre

Enfourner pour 25 min

Laisser refroidir, réserver

Pommes caramélisées :

Réaliser un caramel puis hors du feu ajouter le jus de pomme, le beurre et la fleur de sel

Couper les pommes en quartiers et les faire compoter pendant 1 dizaine de minutes dans le caramel

Laisser refroidir

Crème :

Mélanger la crème, le mascarpone, le sucre et la vanille et monter le tout en chantilly

La mettre dans une poche à douille

Dressage :

Répartir la crème sur le macarons jusqu'a 1 cm du bord

Poser les pommes sur la crème

Réaliser des boules de crème tout le tour du macaron

Poser le 2ème macaron dessus

Disposer quelques pommes dessus et des boules de crème

Saupoudrer de sucre glace et de pralin

Réserver au frigo jusqu'au moment de déguster

Macaron pommes caramélisées au beurre salé

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