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2013-12-10T16:26:56+01:00

Le passion mangue jasmin

Publié par La passion de Nath

Lorsque j'ai aperçu le dessert de Christophe Michalak, j'ai littéralement craqué et décidé de le faire

Voila ma version, on s'est régalés

Le passion mangue jasmin

Pour 6 personnes

:

Pate a choux :
100g d'eau
100g de lait
80g de beurre
1/2 cac de sel
15g de sucre
120g de farine
3 oeufs

Crème patissière :
2 jaunes d'oeufs
200g de lait
100g crème
50g de sucre
1 cas de maizena
80g de mangue

60g de pulpe de fruit de la passion

Chantilly jasmin : (a réaliser la veille c'est mieux)

300g de crème liquide

2 sachets de thé au jasmin

30g de sucre

Déco :

Cubes de mangue

Coulis mangue passion (réalisé lors de l'étape crème patissière)

Pralin

La veille :

Faire chauffer la crème et y laisser infuser le thé pendant 15 min

Verser dans un pot et réserver au frigo

Pate à choux :

Préchauffer le four à 180°

Préparer la pate à choux, pour ma part au thermomix :
Mettre l'eau dans le bol, l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre et programmer 5 min 100° vit 1
Ajouter la farine et mélanger 1m30 vit 3
Ajouter les oeufs 1 par 1 sur les couteaux en marche à vitesse 5, et mixer 30 sec vit 5
Laisser refroidir la pate quelques minutes

La mettre dans la poche a douille

Réaliser un cercle d'environ 20 cm de diamètre

Dresser des petits choux

Enfourner pour 25 min env

Réserver

Crème patissière :
Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre
Puis incorporer la maizena
Faire chauffer le lait et la crème avec l'extrait de vanille jusqu'a frémissement
Verser dans le cul de poule et bien mélanger
Reverser dans la casserole et laisser cuire jusqu'a épaississement

Mixer la mangue et la pulpe de fruit de la passion et en incorporer 100g

Verser dans une saladier, filmer au contact

Laisser refroidir

Dressage :

Remplir les choux de la crème mangue passion

Les disposer tout au tour du cercle

Répartir la crème sur la surface du cercle

Monter la crème en chantilly avec le sucre, la mettre dans une poche à douille et la répartir sur la crème

Disposer des dés de mangue

Verser quelques gouttes de coulis

Saupoudrer de pralin

Il ne reste plus qu'a réserver au frigo, avant de se régaler

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commentaires

LadyMilonguera 13/12/2013 11:19

Comme il est beau !

La passion de Nath 13/12/2013 11:34

merciiiiiiiiii

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