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2014-07-28T16:06:39+02:00

Crémeux passion framboises

Publié par La passion de Nath

Mummm ce gateau, rien qu'a le voir on a envie de croquer dedans !!!!!!

J'adore cette association du fruit de la passion et de la framboise

J'ai eu envie de changer un peu du bavarois passion framboises d'où cette version

Crémeux passion framboises

Pour un moule de 24 cm :

Daquoise :

4 blancs d'oeuf
90g de sucre
40g de farine
115g de poudre d'amande
Sel

Amandes efilées

Gélifié framboises :

180g de framboises

40g de sucre

40g de beurre

1 sachet de gélatine

+ Framboises

Crémeux passion :

180g de purée de fruits de la passion

45g de sucre

60g de beurre

1 sachet de gélatine

350g de crème liquide

Miroir framboises :

250g de framboises

50g de sucre

1 sachet de gélatine

Déco (selon vos gouts) :

8 petites meringues

Framboises fraiches

1 fruit de la passion

Daquoise :

Préchauffer le four a 180°
Monter les blancs et neige

Au bout de 2 min verser le sucre doucement
Ajouter la farine et la poudre d'amandes et mélanger délicatement le tout
Verser dans un plat a génoise
Saupoudrer d'amandes effilées

Enfourner pour 10 à 12 min

Laisser refroidir puis disposer sur votre plat de service dans le cercle à patisserie, ajouter le rodoid tout autour

Gélifié :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Mettre les framboises et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix

Ajouter le beurre et la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3

Laisser refroidir quelques minutes et verser sur la daquoise

Répartir des framboises tout autour du gateau et au milieu

Réserver au congélateur pour 30 min

Crémeux :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Mettre la pulpe passion et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix

Ajouter le beurre et la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3

Laisser refroidir quelques minutes

Monter la crème en chantilly et y incorporer le mélanger précédent

Répartir sur le gélifié framboises

Réserver au congélateur pour 1h

Miroir :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Mettre les framboises et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix

Ajouter la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3

Laisser refroidir quelques minutes et verser sur le crémeux

Réserver au congélateur pour 30 min

Il ne reste plus qu'a décorer selon vos envies

Crémeux passion framboises

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commentaires

kougelhopfetchocolat 09/12/2013 17:30

il est bien généreux ton crémeux

La passion de Nath 10/12/2013 08:18

merci

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