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2013-12-05T15:06:34+01:00

Charlotte poire chocolat

Publié par La passion de Nath

Voila le 2ème gateau que j'avais réalisé pour l'anniversaire de ma maman avec la charlotte au lemon curd

Charlotte poire chocolat

Pour 1 charlotte de 26 cm de diamètre env :

Biscuits à la cuillere (ou comme moi une base de charlotte je manquais de temps)

110g de lait
3 jaunes d'oeufs (moyens)
40g de sucre
1 cac de maizena
1 sachet de gélatine
230g de chocolat noir
400g de crème fraiche liquide

1 grosse boite de poire au sirop

Copeaux de chocolat

Mixer le chocolat, si thermomix 10 sec vit 10
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse
Ajouter la maizena et bien mélanger
Faire chauffer le lait dans la casserole et porter à ebullition
Le verser sur les oeufs
Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire jusqu'à épaississement en remuant continuellement
Ajouter la gélatine et bien mlanger le tout
Verser sur le chocolat et mélanger 1 min vit 2
Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly, pour ma part au siphon
Y mélanger délicatement la préparation au chocolat

Couper les poires en dés

Déposer un cercle à patisserie sur votre plat de service
Répartir les biscuits à la cuiller tout autour
Verser la moitié de la crème chocolat et de dés de poire, recouvrir de biscuits à la cuiller
Terminer par la crème

Réserver pour env 4 h au frigo, la nuit c'est mieux

Répartir des dés de poire et saupoudrer de copeaux de chocolat


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commentaires

fanny 05/12/2013 18:24

bonjour,pouvez vous me dire si possible de remplaçer la gélatine par de l'agar-agar?et si oui par combien de cuillère a café?(perso je dirais 1 cuillère a café)
merci beaucou

La passion de Nath 05/12/2013 19:15

Le problème est qu'il faut que l'agar agar cuise c'est pour cela que dans ce genre de préparation je ne l'utilise pas

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