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2013-11-15T09:38:38+01:00

La tarte marron myrtille

Publié par La passion de Nath

Des que j'ai vu ce dessert sur la couverture du magazine Fou de Patisserie, j'ai eu envie de le faire et lorsqu'on m'en a fait la demande c'etait l'occasion !!!

J'aurais aimé un meilleur rendu mais le temps m'a manqué car je n'avais plus de gélatine :(

Ce gateau peut paraitre long mais ce n'est pas le cas tout est une question d'organisation

La tarte marron myrtille

J'ai fais 2-3 modifications à la recette de base

Pate sablée aux amandes :

125g de farine

90g de beurre

30g de sucre glace

30g de poudre d'amande

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

Dans un cul de poule (ou au robot), mélanger le beurre ramolli coupé en morceaux et le sucre glace

Puis rajouter la poudre d'amande, la farine, le sel et le jaune d'oeuf

Etaler votre pate dans un moule de 22 cm de diamètre

Crème patissière vanille :

160g de lait

1 cas d'extrait de vanille

45g de sucre

1.5 cas de maizena

2 jaunes d'oeufs

Faire chauffer, le lait, le sucre et l'extrait de vanille, jusqu'a frémissement

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre restant, puis ajouter la farine et la maizena

Verser le lait sur les jaunes et mélanger

Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire jusqu'a épaississement, en remuant

Réserver

PRéchauffer le four à 170°

Crème d'amandes :

50g de beurre

50g de poudre d'amande

50g de sucre glace

1 jaune d'oeuf

1 cac de maizena

1 cac de rhum

75g de crème patissière

Dans un cul de poule, mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter la poudre d'amande et la maizena

Incorporer le jaune d'oeuf et la crème patissière lissé

La répartir sur la pate et enfourner pour 35 min

Puis laisser refroidir

Confiture de myrtilles

Crème de marrons (maison c'est mieux recette ici)

Répartir la confiture de myrtilles sur la surface de la pate à 1 cm du bord

Recouvrir de crème de marrons

Mousse vanille :

La crème patissière restante

150g de crème liquide

2 feuille de gélatine

Rehydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min et la faire fondre quelques instants au micro ondes

La mélanger à la crème patissière

Monter la crème en chantilly

Y incorporer la crème patissière

Répartir sur la tarte en faisant un dôme

Réserver au congélateur pendant 1h

Mousse marron :

160g de crème de marron

300g de crème liquide

1 feuille de gélatine

1 cas de rhum

Rehydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min et la faire fondre quelques instants au micro ondes

La mélanger à la crème de marron, et ajouter le rhum

Monter la crème en chantilly

Y incorporer la crème de marron

Répartir sur la tarte

Réserver au congélateur pendant 1h

Finition :

Saupoudrer de sucre glace

Répartir les meringues et les myrtilles (fraiches c'est mieux mais je n'en ai pas trouvé)

Un vrai régal ce gateau

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