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2013-11-29T14:57:19+01:00

L'ispahan

Publié par La passion de Nath

Lorsque j'ai ouvert le livre de Pierre Hermé j'ai de suite craqué pour son Ispahan, seulement au vue de la recette j'ai pris peur au vue de la quantité de beurre, j'ai de ce fait remplacé sa crème par une crème patissière beaucoup plus légère a mon gout

L'ispahan

Macaron :

250g de poudre d'amande

250g de sucre glace

6 blancs d'oeufs

Colorant rouge

250g de sucre semoule

65g d'eau

Crème patissière :

3 jaunes d'oeufs
300g de lait
150g crème
75g de sucre
1.5 cas de maizena

70g d'eau de rose

Framboises

Litchi au sirop

Prechauffer le four à 150°

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande ensemble

Mélanger le colorant dans 3 blancs d'oeufs

Verser sur le mélange sucre glace poudre d'amandes et bien mélanger le tout

Réserver

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et porter à 118°

En parallèle monter les 3 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel

Verser le sirop et continuer de fouetter jusqu'a ce que la préparation atteigne 50°

Ajouter les blancs dans le mélange sucre glace amandes, mélanger tout en laisser retomber la pate

Mettre la pate dans la poche à douille

Former 2 cercles d'environ 20 cm de diamètre

Enfourner pour 25 min

Préparer la crème patissière :

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre
Puis incorporer la maizena
Faire chauffer le lait et la crème avec l'eau de rose jusqu'à frémissement
Verser dans le cul de poule et bien mélanger
Reverser dans la casserole et laisser cuire jusqu'a épaississement
Verser dans un plat, filmer au contact
Réserser jusqu'a refroidissement

Puis la mettre dans une poche à douille

Répartir la crème sur le premier macaron à 2 cm du bord

Disposer les framboises tout autour

Au centre disposer les litchi et de nouveau des framboises

Poser le 2ème macaron dessus

Disposer 4 framboises et 3 litchi sur le dessus

Saupoudrer de sucre glace

Réserver au frigo jusqu'au moment de déguster

L'ispahan

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commentaires

kougelhopfetchocolat 29/11/2013 19:38

magnifique et gourmand

La passion de Nath 29/11/2013 20:08

Merci un poil trop cuit le prochain sera mieux

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